В России провели масштабную проверку макаронных изделий. Результат оказался неутешительным: каждая четвертая пачка спагетти или «рожков» на полке — это подделка. Об этом «Российской газете» рассказали в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ).
Производители экономят: вместо дорогой муки из твердой пшеницы (так называемой durum) они кладут дешевую муку из мягких сортов.
Специалисты объясняют: есть такие макароны можно, но толку от них мало. В отличие от настоящих «твердых» макарон, они быстро развариваются, превращаются в кашу и не дают чувства сытости. Это «пустые» калории, которые быстро откладываются в жир. Качественная же паста содержит сложные углеводы и белок – она дает энергию на весь день и не вредит фигуре.
С августа прошлого года в России действует строгий ГОСТ, запрещающий добавлять в «твердые» макароны более 5% мягкой муки. Однако лабораторные тесты показали, что треть торговых марок нарушают это правило, а каждая пятая пачка содержит дешевой муки даже больше, чем дорогой.
Отраслевой союз производителей уже направил результаты проверок в Роспотребнадзор и ФАС, чтобы призвать недобросовестных бизнесменов к порядку.
Как выбрать «правильные» макароны
Итак, маркировка «группа А», которая ставится на упаковках «твердых» макаронных изделий, не всегда соответствует действительности. Что же надо знать, чтобы не принести домой вместо полезного гарнира «пустые» углеводы? Светлана Смирнова советует, выбирая макароны, обращать внимание на внешний вид и некоторые важные детали.
Вот признаки правильных макарон из твердых сортов:
1. Смотрите на цвет. Хорошие макароны имеют красивый янтарно-желтый или золотистый оттенок. Бледные, сероватые или белые рожки — первый признак того, что внутри много мягкой муки.
2. Изучите содержимое пачки (проще это сделать, если упаковка прозрачная). Допустимый процент лома и крошки — не более 1,2%. Если на дне пачки куча «муки» и обломков, качество хромает.
3. Изучите информацию на упаковке. Ищите содержание белка. У настоящих «твердых» макарон его должно быть не менее 10,5 грамма на 100 граммов. Это индикатор качества клейковины.
4. Разломите одну макаронину. У правильного продукта излом должен быть стекловидным и гладким, как срез стеклянной палочки. Мучнистый, рассыпчатый излом выдает низкое качество.
5. Но окончательная проверка все же происходит при варке. Настоящие макароны при приготовлении не мутят воду крахмалом, не слипаются в ком и не превращаются в кашу. Они держат форму. Варите их строго то время, что указано на пачке, и у вас получится та самая паста «альденте» — чуть твердая внутри, бархатистая снаружи и легко удерживающая соусы и добавки. Именно за такое качество ценят пасту во всем мире.
Фото: Л. Смига/https://rassvetnews.ru/
